La Légende de Pyrène

La Légende de Pyrène est une moutarderie artisanale, mais pas que..!
Voici le portrait d’une entreprise familiale qui transforme ses propres produits pour en régaler vos papilles…

Cela fait aujourd’hui 21 ans que Laurent et sa famille ont mis leur savoir-faire au service du goût et des produits de qualité.

Leurs 1ères productions ont été basées uniquement sur l’activité vinaigrière
Et puis, au fil de leurs recherches et pour répondre à la demande grandissante de leur public adepte de leurs créations, ils ont dérivé vers la moutarde (sans qu’elle ne leur monte au nez pour autant !).

Ainsi, vous trouverez par exemple dans vos magasin Ma Coop ce genre de condiments, qui sauront accompagner à merveille vos plats :
  • la Vieille Recette Catalane : “à l’ancienne” aromatisée au miel et à l’ail
  • la Moutarde Catalane : “à l’ancienne” aromatisée aux poivrons
  • la Moutarde à l’Ancienne (nature)
  • la Moutarde Douce Nature
  • la Moutarde aux 3 Poivres
  • la Moutarde au Roquefort
  • la Moutarde Vigneronne : une partie du vinaigre est remplacée par du jus de raisins

Toutes ces belles moutardes sont élaborées avec du vinaigre de vin blanc uniquement
C’est ce qui les rend plus douces que la fameuse “ça commence par un D, ça finit par un N” qui est faite avec du vinaigre d’alcool (…que celui qui ne résout pas cette énigme, révise sa géographie !!).

Les vins, donc, qui servent à la fabrication des vinaigres Pyrène sont tous locaux : issus de l’(anciennement) Languedoc-Roussillon, chez leurs partenaires vignerons.
Les vinaigres sont élaborés dans l’Aude à Coursan, chez Granhota l’un de leur confrère Maître Vinaigrier, du fait des conditions climatiques plus favorables que celles de Saillagouse !
En effet, pour obtenir de jolis produits, il faut que ces fragiles liquides soient conservés à une température tempérée et constante.

Ensuite, lorsque chaque vinaigre arrive à maturité, il “monte” dans l’atelier de La Légende de Pyrène pour être filtré et aromatisé : c’est la macération.
Ici, pas d’ajouts de produits chimiques, il n’y a que du naturel : du romarin, de la framboise, de la figue et de la noix !!

La Légende de Pyrène vous propose aussi des vinaigres de vins du cru :
  • de Banyuls
  • de Muscat

Ainsi que de la crème de vinaigre : moins acide qui est obtenue avec une réduction “forcée” en la chauffant :

  • Banyuls + figues
  • Muscat + piment
  • Nature

Et également leur dernière création : le vinaigre Balsamique
Qui n’est pas un projet si nouveau, car cela fait déjà 8 ans que Laurent le Maître Artisan a lancé la macération de ces moûts de raisin après laquelle on obtient ce produit si précieux (du fait de son long et complexe processus de réalisation).
Il vous est d’ailleurs proposé dans une jolie bouteille sérigraphiée, ce qui en fait encore plus un produit d’exception qui ravira ceux qui auront la chance d’y goûter autour de votre table !

Mais cela ne s’arrête pas là !!

La créativité au service du goût semble être leur devise…

La Légende de Pyrène vous propose aussi des sels originaux, transformés (comme toutes les gammes de produits) dans leurs ateliers artisanaux.
La matière 1ère est achetée à Aigues-Mortes, aux Salins du Midi.
Ensuite, y sont ajoutés des épices (cumin, piment…), de l’ail et même de la menthe !!
Leur conditionnement en “moulin” permet une utilisation pratique et ajoute à sa valeur gustative une idée esthétique à présenter sur vos tables lors des repas !

Et pour ceux qui apprécient d’accompagner leurs frites maison avec une fameuse petite “sauce tomate”, Pyrène a même créé son ketchup artisanal et local baptisé très justement Ketchup66 !  Son originalité gustative repose sur l’utilisation de tomates bien mûres (cultivées par des producteurs de la région), et d’une recette (secrète) composée de produits naturels tels que des oignons, du vinaigre, de l’ail, du sucre de canne, des épices et des graines de moutarde.
Il saura certainement vous séduire avec son petit goût épicé qui relèvera les plats qu’il accompagnera !

Vous l’aurez compris, chez Pyrène ce qui compte c’est le goût et la qualité des produits utilisés depuis plus de 20 ans dans des recettes qui continuent de combler et approvisionner localement les chanceux que nous sommes !!

LA LÉGENDE DE PYRÈNE
www.lalegendedepyrene.fr
04 68 04 63 69
Zone Artisanale
66800 Saillagouse

2018-01-21T09:57:38+00:00 janvier 19th, 2018|Categories: Actualités, Producteurs|Tags: , , |